Spargelcurry

Spargelcurry

Mai 12, 2021 | Eintöpfe & Currys, Spargel

Auch im Spargelfieber? Dann müsst ihr dieses vegane Curry probieren. Kunterbunt mit rotem Paprika, grünem Spargel und Curry ist das Gericht auch was fürs Auge.

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Personen

Zutaten:

  • 175 g Räuchertofu
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 3 Mini-Paprikaschoten
  • 1 Bund grüner Spargel (400 g)
  • 3 Knoblauchzehen
  • ein kleines Stück Ingwer
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 200 ml Wasser
  • 1 TL Curry
  • 1/4 TL Kurkuma
  • Salz
  • Pfeffer
  • Saft einer halben Limette
  • einige Koriandersamen
Nicht alle Zutaten im Haus?

Kein Paprika im Haus? Das Curry schmeckt auch mit grünen Bohnen, Erbsen oder Zuckeschoten.

Zubereitung:

  1. Tofu in kleine Würfel schneiden.
  2. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Paprika ebenfalls waschen und in kleine Stücke schneiden. Spargel waschen, die (evtl. holzigen) unteren Enden abschneiden. Einen Teil des Spargels in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, den anderen Teil am Stück lassen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
  3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten. Tofuwürfel und Paprika dazugeben und einige Minuten mitbraten.
  4. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen, mit Curry, Kurkuma, Salz und Pfeffer und Limettensaft würzen.
  5. Koriandersamen etwas zerbröseln und dazugeben.
  6. Das Curry 15-20 Minuten leicht köcheln lassen. Circa 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Spargel dazugeben und mitkochen.
  7. Spargelcurry nach Wunsch mit frischem Koriander, Petersilie und/oder Minze garnieren. Auch Reis passt perfekt dazu.

Wie findest du das Rezept?

Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.

0 Kommentare

Einen Kommentar abschicken

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Lust auf mehr?

Das Kälbchen Frieda

Frieda ist eine der glücklichen Kühe, die auf einem Lebenshof und nicht in der grausamen Maschinerie der Milch- und Fleischproduktion gelandet ist. Sie darf genau das Leben leben, das alle Tiere verdienen. Wie ihr Leben ausgesehen hätte, wenn sie eben nicht dieses Glück gehabt hätte, versuch ich euch hier mal darzustellen.

Vegane Hefe-Hasen

Die veganen Hefehasen sind unglaublich putzig und perfekt für den Osterbrunch oder fürs Frühstück.Sie schmecken mit Butter und Marmelade richtig lecker oder einfach pur. Hier geht’s zum Rezept.

Was man über Kaninchen wissen sollte

Kaninchen darf jeder halten. Dass das aber ziemlich aufwendig und kompliziert ist, wissen leider die wenigsten. Und so werden viele Kaninchen schlichtweg falsch versorgt. Laura und Lutz von der Ellswiese wissen dagegen, wie es geht, denn sie leben derzeit mit 14 Kaninchen zusammen.

Die Sache mit den Lämmchen

An Ostern muss es der Lammbraten sein? Kleidung aus echter Wolle ist unverzichtbar? Vielleicht kann ich dich hier vom Gegenteil überzeugen.

Vegane Himbeer-Zitronen-Creme

Schon mal ein Dessert mit Tofu probiert? Mit Seidentofu zauberst du die leckersten Cremes im Handumdrehen – und für diese hier brauchst du sogar nur vier Zutaten. Jetzt probieren!

Veganer Hefezopf

Veganer Hefezopf mit Zutaten, die man eh immer auf Vorrat hat. Ganz einfach gemacht. Und so lecker.

Pulled-Jackfruit-Burger

Pulled Pork war gestern. Kein Mensch braucht Schwein auf seinem Burger. Mit Jackfruit wird er mindestens genauso lecker. Solltet ihr unbedingt mal ausprobieren!

Gelbe Linsensuppe

Bock auf Farbe? Dann musst du diese vegane Linsensuppe probieren! Sie ist in nur 25 Minuten fertig und einfach sooo lecker! Jetzt probieren!

7 spannende Fakten über Schweine

Was genau wissen wir eigentlich über Schweine? So gut wie nichts, würde ich mal behaupten. Das sollte sich ändern. Hier ein paar Fakten.

Vegane Superbowl

In dieser veganen Superbowl verstecken sich superviele leckere, frische Zutaten. Die Basis bildet ein Rucolasalat, darüber kommen Tomaten, Oliven, Radieschen, Avocado, Falafel-Bällchen, veganer Feta und Kichererbsen. On top gibt’s noch ein Sesammus. Ein absolutes Must-try!

Pin It on Pinterest

Das Leben ist schöner, wenn man teilt.

Teile diesen Beitrag mit deinen Freunden und zeige ihnen, wie lecker vegan ist.

Das Leben ist schöner, wenn man teilt.

Teile diesen Beitrag mit deinen Freunden und zeige ihnen, wie lecker vegan ist.